Single Origin COLOMBIA Campo Hermoso Tabi Natural Carbonic Maceration

Carbonic Maceration Process

Farm Description

The five-acre Santuario Project began 22 years ago with farmer Camilo Merizalde's desire to create a special farm that would produce some of Colombia's best coffees. In 2017, the Santuario Project was finalised with a partnership with Guadalupe Zaju farm in Chiapas, and in 2020, a generous investment with Gesha Village in Ethiopia to process the coffee with the best farm technology. The farm selects cherries with a sugar content of 23 brix or more, which are then soaked in water for four hours before undergoing cherry carbonic fermentation with Mosto for 72 hours. This is followed by a secondary parchementary carbonic fermentation in vats with Mosto for 18 hours. It's like a good wine, with a flavour profile that changes with the weather, sweetness and aroma of the day. It's a very attractive coffee that allows you to focus solely on the coffee.

5개 산지로 이루어진 Santuario Project는 22년 전, 농장주 Camilo Merizalde의 콜롬비아 최고의 커피를 생산하는 특별한 농장을 만들고자 하는 열망에서 시작되었습니다. 이후 2017년 Chiapas에 있는 Guadalupe Zaju 농장과 파트너십을 맺으며 산추리오 프로젝트가 결정되었습니다. 또한 2020년에는 최고의 농장 기술로 커피를 가공하기 위해 에디오피아 Gesha Village와 함께 아낌없는 투자를 진행하고 있습니다. 이 농장에서는 23 브릭스 이상의 당도를 가진 체리를 선별한 이후, 4시간 동안 물에 담가 모스토와 함께 72시간 동안 체리 탄산 발효를 진행합니다. 그 다음 모스토가 첨가된 통에 18시간 동안 2차 파치먼트 탄산 발효를 진행합니다.

좋은 과실주와 같은 풍미를 가지고 있는 이 커피는 그날의 날씨에 따라, 단맛 그리고 향미의 차이가 느껴지는 것이 마치 좋은 와인과 같습니다. 오롯이 커피에만 집중할 수 있는 매력적인 커피입니다.

CUPPING CUP

 CHERRY . CRANBERRY . RED WINE . CHOCOLATE . RUM

REGION. Quindio

ALTITUD. 1,850-2,00m

PROCESS. Carbonic Maceration

VARIETY. Tabi

FOREST-FRIENDLY BAG with CNR 100% RECYCLED PAPER

Surface treatment . Printed with water_based ink . Material. 100% recycled paper .Factory (Republic of Korea) client (CNR)

200g 

Roasted  2-4 Day    >>    Delivery 

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