Single Origin BRAZIL Ipanema Premier Cru A17

독특한 단맛과 밝은 산미 , 밀도 높은 바디감
Ally AP 500G
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Brazil Ipanema Premier Cru A17  / Ally AP 500G

 

A 이파네마

혁신을 최우선으로 하는 이파네마 커피는 수년간 시장의 선두에서 스페셜티 커피 생산의 모법 사례를 구축해나가고 있습니다. 특히, 프리미어 크루 프로젝트를 통해 이파네마 휴버지 농장에서 생산되는 커피는 보다 더 완벽한 커피를 생산 할 수 있도록 끊임없이 기술을 연구하며 2018년 이 프로젝트 시작과 동시에 이파네마의 무산소발효 프로세스도 함께 시작되었습니다. 진정한 자연보호구역으로써 보존되고 있는 아름다운 만티케이라 고원지대에서 수확되어 매우 적은 생산량으로 관리되고 있습니다. 

B 가공방식의 새로운 발견 

지난 2년 동안 무산소발효방식은 스테인레스 탱크에서 완전히 씻어내는 건조+세척 방식(Fully washed dry wet)을 통해 진행되었습니다. 평균 60~70시간 가량이 걸리는 이 발효 방식으로, 전 세계 고객들에게 사랑받는 이파네마만의 독특하고 다양한 컵 프로파일이 만들어졌습니다. 2020년, 커피의 맛과 향을 최적화하고 발효방식을 개선하기 위해 오직 이파네마 만을 위해 특별히 개발된 새로운 무산소발효 탱크를 도입했으며, 이것으로 산소도, 온도 ,미생물, 브릭스의 레벨 등, 발효에 있어 중요한 요소들을 컨트롤 할 수 있게 되었습니다. 평균 150~200시간 정도 걸리는 이 발효방식은 "dry 무산소발효 혹은 washed 무산소발효"로 잘 알려지고 있습니다. 

C 프로토콜 

새로운 결과와 하나의 프로토콜을 만들어내기 위해 이파네마 커피는 브라질의 유명 대학인 UFLA와 함께 하고 있습니다.

또한 해발 고도 약 1,000m에 심어진 옐로우버번과 레드아카이아 품종을 이용하여 효모 접종 유무 및 건조방식을 계속 테스트하여 생산 기술 및 맛의 품질을 향상 시키고 있습니다. 이러한 결과 온도 및 효모의 조절과 산소 투입의 결합으로 환상적인 맛의 결정체인 아주 특별한 프리미어 크루 커피를 만들어내고 있습니다.

 

 

 

CUPPING CUP

Unique sweet taste . Bright acidity . Cherry . Bubbling and prolonged aftertaste

 

REGION. Serra da Mantiqueira, Fazenda Rio Verde

ALTITUD. 1,030-1,090m

PROCESS. Dry Anaerobic Fermentation

VARIETY. Red Acaia

 

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