Single Origin COSTA RICA Don Mayo Finca Chirripo Ethiopian Landrace Red Honey

Single Origin COSTA RICA Don Mayo Finca Chirripo Ethiopian Landrace Red Honey  *Filter

DETAILS

BEAN STORY

Don Mayo is a coffee farm run by the Bonilla family and has been in business for over 20 years, having been established in 2003. They operate a 10-acre farm near San Marco Town, Tarrazu, Costa Rica, and handle all processes from production to processing in-house. Their verticalized production system gives them great strength in quality control, as evidenced by their many awards. From 3rd place in Costa Rica's COE in 2008, to 1st place in 2009, 11th place in 2011, 13th place in 2012, 4th place in 2013, 1st place in 2020, and 14th place last year, they are a powerhouse in the Costa Rican specialty coffee scene. At the Don Mayo farm, water use is minimized by using a closed loop system to prevent water from leaving the farm and by using a superior pulping machine from Peganos. After processing, the remaining cherry skins and muesli are sorted separately, treated with neutralizers, and reused as fuel or fertilizer. “To produce high quality coffee in harmony with the environment” is the goal of Don Mayo Farms. 

돈 마요 (Don Mayo)는 보닐라(Bonilla) 가족이 운영하는 커피농장으로 2003년 설립돼 20여년의 역사를 가지고 있습니다. 코스타리카 따라주(Tarrazu)의 산 마르코 타운(San Marco Town) 인근에서 10갱의 농장을 운영하며, 생산부터 가공까지 모든 공정을 직접 처리하고 있습니다. 수직화된 생산시스템은 품질관리에 큰 강점을 보이는데, 그들의 화려환 수상 경력이 이를 증명합니다. 2008년 코스타리카 COE3위를 시작으로 2009년 1위, 2011년 11위, 2012년 13위,  2013년 4위, 2020년 1위, 지난해 14위를 차지한 명실상부 코스타리카 스페셜티 커피씬의 강자라 할 수 있습니다. 돈 마요 농장에서는 폐쇄된 순환시설을 사용해 물이 외부로 유출되지 않도록 하고, 페가노스사의 우수한 펄핑기를 사용해 물 사용을 최소화했습니다. 가공 후 남은 체리껍질과 뮤실리지는 별도로 분류한 다음 중화제 처리를 거쳐 연료나 비료로 재사용됩니다. “환경과 조화를 이루는 고품질의 커피를 생산하는 것” 돈 마요 농장의 목표입니다.  

COMMENT

A well-brewed coffee already has a subtle floral aroma, and after a sip, a complexity of light-toned tropical fruit-like flavors coat the palate and fade away.

잘 내려진 커피에서 이미 은은한 꽃 내음이 퍼져 나옵니다. 그리고 한 모금 뒤로 밝은 톤의 열대 과일과 같은 복합성이 입안을 감싸며 스치듯 사라집니다.

CUP NOTE . Tropical Fruits . Sweet Floral . Hubs . Bright . Milky

REGION. Finca Chrripo

ALTITUD. 1,700 - 2,000m

PROCESS. Red Honey

VARIETY. Ethiopian Landrace

ROASTING PROCESS.

Light 

FILTER RECIPE. Hot & Ice

HOT

Conical Dripper : Hario V60 

Coffee and Water Ratio : 20g / 250g

Water Temp : 91 ~ 92℃ 

Grind : Coarse

Step by step  : 00:00~ 40g（Total: 40g）00:40~ +80g（Total: 120g）01:10~ +60g（Total: 180g）01:40~ +70g（Total: 250g）

Finish brew : Approx 02:30 Check out

ICE

Conical Dripper : Hario V60 

Coffee and Water Ratio : 20g / 160g

Water Temp : 91 ~ 92℃ 

Grind : Medium fine

Ice cubes : 100g

Step by step : 00:00~ 40g（Total: 40g）00:40~ +60g（Total: 100g）01:10~ +60g（Total: 160g）

Finish brew : Approx 02:00 Check out

ESPREESSO RECIPE.

Dose : 20.3g - 20.5g

Beverage : 28g - 30g

Water Temp : 92 ~ 93℃ 

Grind : Very Fine  * We recommend Conical Burr

Finish Time : Approx 21 to 23 seconds Check out

FOREST-FRIENDLY BAG with CNR 100% RECYCLED PAPER

Surface treatment . Printed with water_based ink . Material.  100% recycled paper .Factory (Republic of Korea) client (CNR)

Roasted  1-2 Day    >>    Delivery    

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